Колбаса как мерило благополучия - это чисто русская (а точнее говоря, советская) традиция. По наличию в магазинах разновидностей колбасы на душу населения мы вроде бы достигли желаемого. Но вот качество этого популярного продукта в некоторых случаях оставляет желать лучшего.
Обсуждая новые ветсанправила
О НАМЕЧАЕМЫХ ИЗМЕНЕНИЯХ
ПРАВИЛ ВЕТЕРИНАРНОГО ОСМОТРА УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ
МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
В.А. Мельцер
В
конце прошлого года появился проект новых "правил ветеринарного осмотра убойных
животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов".
Это 96-страничная книжка, где указаны термины
и определения, нормативные ссылки, ветеринарно-санитарные требования к переработке
животных, к убойным животным при заготовке, транспортировании и предубойном
содержании, порядок ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных и
т.д.
Многие существовавшие ранее разделы значительно
расширены, некоторые пункты остались неизменными.
В новых правилах указано 85 инфекционных
заболеваний. В ныне действующих правилах указано только 50 таких заболеваний.
Из 38 инвазионных болезней, упоминаемых в
проекте новых правил, в ныне действующих правилах указано только 16.
Проекционный
трихинеллоскоп - не роскошь, а средство диагностики трихинеллеза.
Перефразируя известное изречение И. Ильфа
и Е.Петрова, хотелось бы подчеркнуть необходимость перехода от микроскопической
к проекционной трихинеллоскопии. Актуальность этой проблемы резко возросла за
последнее десятилетие в связи с перераспределением объемов выпускаемой мясной
продукции, связанного с появлением на мясном рынке страны большого количества
частных малых мясоперерабатывающих предприятий. Ранее, около 90% исследований
свинины на трихинеллез проводилось на государственных мясокомбинатах, укомплектованных
штатами специально обученных трихинеллоскопистов и оснащенных промышленными
установками проекционной трихинеллоскопии.
Произошедшая децентрализация исследований
на трихинеллез сказалась очень быстро. Всплеск заболеваемости людей этой опасной
для жизни и практически неизлечимой инвазией был отмечен в Приказе №17 от 14
мая 1993 года Главветуправления Минсельхоза России.
Утверждены и введены в действие новые Правила сертификации пищевых
продуктов. Каковы в связи с этим особенности получения сертификата на мясную
продукцию, мясо дичи и продукты их переработки? Разъяснения даны заместителем директора ГУ «Центр контроля качества
продовольственных и косметических товаров» Д.В.Мациевским и экспертами
В.В.Кучко, Л.И. Кобловой и Т.А.Демиховской.
Материал подготовлен Татьяной Захаренко
За дополнительными справками и консультациями можно обратиться по телефонам
в Санкт-Петербурге:
сертификация серийного мясного производства — (812) 274-15-40;
сертификация партий мясной продукции — (812) 274-70-93;
испытательная лаборатория — (812) 232-83-03.
Одним из наиболее широко распространенных гельминтозов в нашей стране был и остается фасциолез, вызываемый Fasciola hepatica — Печеночным сосальщиком, относящимся к классу Trematoda — Трематоды, или Сосальщики. Как и все остальные представители этой группы паразитических плоских червей, фасциолы характеризуются сложным жизненным циклом, протекающим с участием двух хозяев: первого промежуточного — моллюска и дефинитивного, или окончательного, что во многом предопределяет особенности распространения и эпизоотологии фасциолеза. В роли первого, или как его еще часто обозначают, промежуточного хозяина выступают широко распространенные пресноводные легочные моллюски — прудовики (род Lymnaea). Чаще всего это прудовик усеченный Lymnaea truncatula.
